康怡知识 一、羊肉串腌制方法及绝密配方商用版
材料：羊肉4斤、生姜末几片、洋葱1个、白胡椒粉5克、孜然粉15克、鸡蛋3个、盐10—15克、竹签适量、辣椒粉适量、孜然粒适量、熟白芝麻适量 。
1、把羊肉切成一个指节大的小块放盆里备用。
2、洋葱切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、盐，抓拌均匀，腌制五分钟后打入鸡蛋。
3、打入了二个鸡蛋，鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑，搅拌均匀，把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。
4、腌制一个小时后，就可以串烤肉串了。
5、腌好后开始穿串，二三块瘦肉相间一块肥肉，肥肉夹在中间。
6、用电烤肉串炉烤的，可以在室外用碳烤炉。
7、烤的时候根据自己口味调整盐量，盐在肉变色时候加就可以，烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒，可以撒点熟白芝麻粒。
8、烤的时候不需要再刷油，羊肉串本身的油已经足够了。
二、羊肉串的腌制方法
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好的羊肉串的精髓是什么？我觉得是水份，肉块水份流失了，香味和口感都大大折扣，会发柴发硬。所以烹调的整个过程就应该是围绕在锁水保湿上的——即是所谓的腌制，但又不破坏肉本身的味道。
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我个人喜欢的方子，以前在烧烤店使用后客人都很受用。基本就是选择新鲜的羊后腿肉，羊前腿是不对的，在市场前腿的价格比后退低3-5%，其原因就是前腿的筋膜特别特别多，对口感影响很大。
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后腿肉把肥膘剃去，单独切成拇指一半大小的四方粒备用。
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剩下的精瘦肉改刀成比拇指略粗的长条，然后把长条斜刀片成外边卖的那样的菱形厚片就可以腌制了。
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腌制的调料很简单，但要按照次序，首先是大葱碎，一斤肉大概要用半颗大葱（葱叶子葱白1:1）放进去搅拌揉搓充分入味，
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如果喜欢可以在这个时候加一些现磨的黑胡椒碎，记住必须是现磨的，用量也很少，一斤肉磨3-4下就可以了，然后静置一会，这么做是要把羊肉的异味去掉，增加葱等香辛料的香味。
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然后加一点点的白糖，可以提升肉的鲜甜味。最后加两个蛋清搅拌匀，同时可以加一点点的干淀粉进去，这样可以形成一层膜，锁住水分和香味。
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再把刚才的肥四方粒加进去充分的搅拌，增加油性，这也是提高油膜的保湿功效，同时油可以带来香气。全程不能有咸味调料、
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以上就是小编带给大家的羊肉串正确简单腌制方法的关键所在，希望大家可以喜欢，如果喜欢的话可以点赞哦，也可以发表自己的看法
三、羊肉串腌制方法
肉切成2cm✖️2cm的大小是比较适合的 。放入一个蛋清（嫩肉），不要把蛋黄打进去，不然出来口感沙沙的像猪肝。少量洋葱（去除过重的膻味） 一点点小苏打（也是嫩肉），比例是不超过百分之一，我一斤肉放3克左右，小苏打分解放出二氧化碳气体，使肉的密度、韧性降低，但是多放会有碱味，所以剂量控制好，别贪心。 少量孜然，记住先不要放盐！放了盐后肉会出水，容易老！ 开始揉，给肉按摩，一直揉到粘粘稠稠的样子，大概需要五分钟，（这一步请大家一定要多揉点时间） 盖上保鲜膜，冷藏3小时起，可以过夜，时间不要太短
四、电烤箱烤羊肉串腌制方法和配方
你好，烤羊肉串的腌制方法和配方如下：
材料：
- 羊肉（500克）
- 洋葱（1个）
- 大蒜（3瓣）
- 生姜（1小块）
- 酱油（2汤匙）
- 料酒（2汤匙）
- 白糖（1汤匙）
- 孜然粉（1/2汤匙）
- 辣椒粉（1/2汤匙）
- 花椒粉（1/2汤匙）
- 盐（1/2汤匙）
步骤：
1.将羊肉切成小块，洗净后用厨房纸吸干水分备用。
2.将洋葱、大蒜和生姜切成小块，放入碗中，加入酱油、料酒、白糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉和盐，搅拌均匀。
3.将羊肉块放入腌料中，用手搅拌均匀，腌制30分钟以上。
4.将腌制好的羊肉块穿在烤肉签上，放入预热至200度的电烤箱中，烤10分钟左右，然后翻面，再烤10分钟左右，直到表面金黄色即可。
5.将烤好的羊肉串取出，放在盘子里，撒上适量的孜然粉和辣椒面即可。
小贴士：
1.腌制时间越长，羊肉越入味。
2.烤羊肉串时，不要把肉串挤得太紧，以免烤糊。
3.烤羊肉串时，可以在肉串上刷上适量的油，以增加口感。
五、新鲜羊肉串腌制方法和配方
配料：新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块，这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；
2、洋葱切成末放入到羊肉块里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，洋葱切成末放入羊肉里，加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几下。
